Sabores de Culiacán: Don Priscy, el pionero que encendió el sabor de la birria
Don Prisciliano Quiroz, pionero de la birria estilo Michoacán en Culiacán, comparte su historia de pasión, sabor y legado que ha dado origen a decenas de birrieros en la ciudad
En una esquina modesta de la colonia Díaz Ordaz, por la calle Hilario Medina, entre Rafael Martínez Escobar y Antonio Ancona, se encuentra una birriería que no solo alimenta estómagos, sino también historias.
La Birriería y Taquería "El Priscy" es más que un local: es la memoria viva de una tradición culinaria que, según su propio dueño, don Prisciliano Quiroz —conocido como “don Priscy”—, comenzó a cocinarse en Culiacán gracias a sus manos, su constancia y una receta que cruzó medio país para encontrar su sazón definitivo.
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A sus 70 años, don Priscy habla con la serenidad de quien ha sembrado con paciencia y hoy cosecha respeto.
“Soy de los iniciadores de la birria en Culiacán. Orgullosamente lo puedo decir, pero sin el afán de sonar presuntuoso”, declara, mientras sirve personalmente un plato humeante de birria de chivo, el ingrediente que, dice con firmeza, es su preferido en su receta.
Un origen con aroma a tradición
La historia de don Priscy comienza en los años 80, cuando aprendió el arte de la birria en la mítica “Birriería Jalisco”, en Mazatlán. Fue ahí donde nació su pasión, y donde dio los primeros pasos hacia lo que sería una trayectoria de décadas.
“Por allá del 85, 86, empecé la Birriería Los Compadres en la calle Francisco Villa, en el Mercadito Izábal”, recuerda. Ese mercado hoy está cerrado, pero los recuerdos persisten, como el sabor que aún se cuece en sus ollas.
La birriería que fundó junto a sus hermanos fue el punto de partida. “Yo fui el birriero que empezó a hacer birria en esta familia”, afirma sin titubeos.
Sin embargo, la vida lo llevó a tomar su propio camino. Así nació “La Carreta del Compadre”, ubicada originalmente bajo una ceiba en la colonia Almada. “La gente decía, ‘Vamos a la birria de la ceiba’, conmigo, con el compadre”, relata con una sonrisa nostálgica.
@tus.buenas.noticias El Priscy trajo la birria a Culiacán en los 80s y hoy sigue ofreciendo su sabor original en la Colonia Pemex #comidacallejera #Birria #culiacan ♬ sonido original - Tus Buenas Noticias
El giro michoacano que lo cambió todo
Al principio, don Priscy preparaba una birria estilo Jalisco, más entomatada, como se hacía en Mazatlán. Pero un visitante de Michoacán le advirtió que su receta no triunfaría en Culiacán. “Y tenía razón”, admite.
Aquel hombre le entregó una nueva fórmula: “Me dijo qué comprar, molió los chiles, y me dio la receta original estilo Michoacán. Esa es la birria que hoy venden muchos en Culiacán”, dice con una mezcla de orgullo y humildad para Tus Buenas Noticias.
Desde entonces, don Priscy no solo ha preparado birria. Ha formado a una generación entera de birrieros. “Yo hago birrieros, no birria”, bromea.
Muchos de quienes hoy lideran exitosas birrierías en la ciudad, comenzaron bajo su tutela. “Algunos están muy bien económicamente, otros han hecho cadenas de birria. Me da mucho gusto”, afirma.
El legado compartido
Una de las ramificaciones más visibles de su legado es la famosa Carreta del Compadre, hoy operada por su hermana Olivia, quien también recibió de don Priscy la receta que hoy sigue conquistando paladares en la colonia Almada. “Le pasé la receta y ella sigue ahí, cerquita de la iglesia de Fátima”, cuenta.
Pero don Priscy no se ha detenido. Tras cerrar una birriería previa en Maquío Clouthier, abrió hace ocho meses su actual local en la Díaz Ordaz. “Toda la gente ha querido seguirme, menos mis hijos”, comenta, sin perder el entusiasmo por lo que hace.
Constancia, sabor y alma
La receta de su éxito no es ningún secreto, pero no por eso es fácil de replicar: “La constancia en el sabor, no varía, siempre es el mismo. Eso le gusta a la gente”, dice.
Birriería y Taquería “El Priscy” abre de miércoles a lunes, de 7 de la mañana a 1 de la tarde. Descansan los martes, pero fuera de eso, el compromiso con los clientes es inquebrantable. “Mucha gente viene de lejos, de Las Quintas, de otros lados. No puedo fallarles”, señala.
Innovación con raíces
Don Priscy también es pionero en adaptar la birria a los nuevos tiempos. A finales de los 80, durante una breve estancia en Los Mochis, descubrió un platillo que combinaba birria con queso: la hoy popular quesabirria.
“Ahí me di cuenta de que la vendían con queso, y me traje la idea. En ese tiempo yo le decía ‘pupusa’, como la tortilla gruesa salvadoreña”, narra. Hoy, ese invento suyo —quesabirria con tortilla gruesa— se ha vuelto tendencia en toda la ciudad.
Un corazón que da sin esperar
Tal vez lo más conmovedor de la historia de don Priscy es el impacto humano que ha tenido. “Me han abrazado, hemos llorado. Me dicen: ‘Priscy, todo lo que tengo te lo debo a ti’”, dice conmovido.
Don Priscy cree en las energías. En que lo bueno se regresa. Por eso no se detiene. Sigue abriendo su negocio cada mañana, sirviendo con las mismas manos que un día molieron los chiles que cambiaron la historia de la birria en Culiacán.
Un consejo para quien empieza
A quienes sueñan con iniciar un negocio, sea de birria o de cualquier otra cosa, don Priscy les deja un consejo que es oro molido: “La perseverancia. No decir ‘mañana no abro’. Ser constante. Que el cliente sepa que siempre estás ahí. Eso genera confianza.”
Y así, entre cucharones, tortillas y recuerdos, don Priscy continúa haciendo lo que ama. No solo birria. También historias, comunidad, birrieros. Y en cada plato que sirve, se saborea un poco de esa alma michoacana que encontró en Culiacán su lugar perfecto para quedarse.
