5 recetas con maíz para saborear a México

Opciones de bebidas, platillos fuertes y para botanear.

Si buscabas un pretexto para deleitarte con platillos mexicanos, el mes patrio es la mejor opción. Por esta razón, te compartimos 5 recetas con maíz para disfrutar de la cocina mexicana.

En México, el maíz fue domesticado hace más de cinco mil años, y hoy, se conocen 3 mil 500 usos diferentes de este grano. De ahí que Sinaloa es el principal productor en el país, con un volumen de producción por 6 millones 167 mil 096 toneladas, según SAGARPA (2018).

De esta manera, te compartimos 5 recetas con maíz de Cocina Fácil para que conozcas la versatilidad que tiene este grano a la hora de cocinar.

Corundas con salsa roja y queso

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Ingredientes

• 1 kg masa para tamal
• 1/2 taza de manteca
• 1 taza de caldo de pollo de verdura
• 4 jitomates
• 1 diente de ajo pequeño
• 1/2 cebolla picada
• 1 manojo de cilantro
• 1 taza de queso desmoronado
• 8 hojas de plátano

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Preparación

1. Bate la masa con la manteca y el caldo hasta que se incorpore y tenga una consistencia que no se pegue en las manos, agrega un poco de sal.
2. Sofri´e la cebolla con los jitomates y el ajo. Deja enfriar y licu´a para tener una salsa.
3. Forma los tamales y acomoda en la hoja de pla´tano, envuelve y cuece al vapor durante 40 minutos o hasta que la masa este´ cocida.
4. Acompan~a con queso desmoronado.

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Crema de maíz dulce

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Ingredientes

• 45 g de mantequilla
• ½ cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cdas. de harina
• 1 L de caldo de pollo
• 400 g de granos de maíz dulce
• 500 mL de leche
• 1 taza de crema
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de perejil para decorar

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Preparación

1. Coloca la mantequilla en una olla a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo.
2. Deja cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agrega la harina y mezcla muy bien hasta que se incorpore, deja cocinar sin dejar de mover durante dos minutos más.
3. Agrega el caldo de pollo poco a poco y mezcla perfectamente para que no queden grumos.
4. Coloca en la licuadora ¾ del maíz y la leche. Muele por tres minutos hasta que logres una consistencia muy fina. Vierte la mezcla a la olla con el caldo de pollo y deja cocinar por 10 minutos moviendo con suficiente frecuencia.
5. Retira del fuego y agrega la crema; mezcla hasta incorporar y salpimenta al gusto.
6. Sirve y decora con los granos de maíz que sobraron y una hoja de perejil.

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Atole de maíz con almendras

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Ingredientes

• 1 L de leche entera (o agua si lo prefieres sin leche)
• 1 raja de canela
• 1 taza de harina de maíz cernida
• 1 taza de almendra molida
• 1 taza de azúcar
• 1 cda. de canela molida

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Preparación

1. Disuelve la harina en 1/4 de taza de agua caliente y reserva.
2. En una cacerola calienta la leche (o el agua) con la raja de canela y cuando suelte el hervor, añade la harina sin dejar de mover para que no se formen grumos.
3. Cocina durante 5 minutos e incorpora la almendra y el azúcar; deja al fuego otros 15 minutos o hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. Retira de la estufa y sirve caliente con canela molida.

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Tamal de pollo

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Ingredientes

• 1 kg de masa de maíz
• 250 g de manteca de cerdo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 2 tazas de pollo cocido y deshebrado
• 2 tazas de jitomate picado
• 1 cebolla picada finamente
• 3 dientes de ajo picado
• 5 chiles ancho hidratados
• 5 chiles guajillo hidratados
• 4 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de epazote picado
• 1/2 taza de aceituna verde picada
• Hojas secas de maíz remojadas

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Prepración

1. Mezcla los ingredientes de la masa hasta tener una consistencia lisa y sin grumos; agrega un poco de agua si es necesario. Reserva.
2. En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo con el aceite. Licua los chiles con un poco de agua, cuélalos y agrega esta mezcla al sofrito. Incorpora el jitomate.
3. Cuece a fuego medio durante 15 minutos. Agrega el pollo, las aceitunas y el epazote, cuece por 10 minutos más, salpimienta y reserva un momento.
4. Forma entre 12 y 15 bolitas con la masa. Aplástalas ligeramente para tener una tortilla gruesa. Colócalas dentro de una hoja de maíz, rellena con dos cucharadas del guisado y cierra la hoja.Repite con el resto de los tamales y colócalos en una vaporera. Cuece durante una hora y media.Mantén calientes hasta servir.

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Esquites con chicharrón

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Ingredientes

• 3 chiles de árbol secos sin semillas y picados
• 2 tazas de granos de elote
• 100 g de chicharrón de cerdo partido en trozos
• 1/2 barrita de mantequilla
• 1/2 cebolla picada
• 1 cda. de orégano molido
• 1 1/2 cdas. de consomé de pollo en polvo

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Preparación

1. En una cacerola a fuego medio calienta la mantequilla, incorpora la cebolla y sofríela hasta que se vea transparente.
2. Añade los chiles y los granos de elote; mueve para impregnarlos de grasa.
3. Vierte 1 1/2 tazas de agua, espolvorea el orégano y el consomé; cuando los esquites estén cocidos, apaga el fuego, integra el chicharrón y sirve las porciones.

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Imagen: Tomada de la fuente