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Sinaloa.- Como parte de un estudio interdisciplinario en salud metabólica, una doctoranda de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) evalúa los posibles beneficios de una bebida funcional elaborada con café y orujo de oliva, diseñada para regular parámetros relacionados con la diabetes tipo 2 y la obesidad.
Esta propuesta busca convertirse en una alternativa accesible y de fácil preparación que pueda integrarse al consumo cotidiano y contribuir a la prevención de enfermedades crónicas.
Proyecto con enfoque multidisciplinario e impacto internacional
La maestra en Ciencias Analy Aispuro Pérez, estudiante del Doctorado en Ciencias Biomédicas en la Facultad de Ciencias Químico-Biológicas de la UAS, explicó que el proyecto cuenta con la colaboración de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía, así como con instituciones académicas de Estados Unidos. Esta sinergia lo convierte en un esfuerzo multidisciplinario con proyección internacional.
El ingrediente clave es el orujo de oliva, un subproducto del aceite de oliva rico en polifenoles con propiedades antioxidantes. Combinado con café, da lugar a una bebida funcional que podría tener un efecto positivo en el metabolismo humano.
Estudio preclínico en ratones demuestra buena tolerancia y consumo constante
Durante la fase preclínica, Aispuro Pérez empleó un modelo murino (ratones de laboratorio) para evaluar el impacto metabólico del consumo de la bebida.
Durante 16 semanas, los animales tuvieron acceso libre a la mezcla, y se observó una adaptación inicial al sabor amargo en la primera semana. Posteriormente, los ratones mantuvieron un consumo voluntario y constante.
La investigadora detalló que se realizaron pruebas como curvas de glucosa e insulina, junto con monitoreos diarios del consumo, lo cual permitirá determinar si el producto tiene efectos favorables sobre la regulación metabólica en esta primera etapa.
Próximo paso: estudio clínico en humanos
Si los resultados preclínicos confirman los efectos positivos, la siguiente fase será el diseño de un estudio clínico controlado con grupos humanos específicos.
Este paso permitirá evaluar la eficacia real de la bebida funcional en condiciones cotidianas y su posible uso como herramienta accesible para la prevención o el manejo complementario de diabetes tipo 2 y obesidad.
Café funcional: potencial aliado en la salud pública mexicana
Analy Aispuro Pérez destacó la relevancia social del proyecto:
“El café es la segunda bebida más consumida del mundo después del agua. Si logramos demostrar beneficios metabólicos reales, estaríamos ante una opción funcional, económica y culturalmente integrada, que podría mejorar la salud de amplios sectores de la población mexicana”.
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