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Los montados son uno de los platillos más emblemáticos de Chihuahua; cómo surgió

Los montados de Chihuahua, están elaborados con tortilla de harina de trigo que envuelve diferentes guisos norteños y por lo general llevan queso

29 agosto, 2023
 Los montados de Chihuahua son toda una tradición ya. Foto: Cortesía
Los montados de Chihuahua son toda una tradición ya. Foto: Cortesía

Los montados son uno de los platillos más conocidos de Chihuahua, que ha pasado de generación en generación la receta, el cual está hecho con una base de tortilla de harina y que está relleno de un guiso. Además de que lleva un poco de queso. 

En el norte de México existe un platillo típico de Chihuahua muy parecido al burrito, pues los montados están elaborados con tortilla de harina de trigo que envuelve diferentes guisos norteños y sobre ellos se monta una sábana de queso asadero, cremoso y artesanal. Con el paso del tiempo han tenido algunos cambios y algunos los preparan tipo quesadilla también.

Cómo surgieron los montados de Chihuahua

La historia regional cuenta que los Montados es un platillo único de Chihuahua que nació en tiempos de la Revolución Mexicana, cuando el General Francisco Villa arribó a la capital del estado. 

En ese entonces, las fuerzas federales perseguían a los Dorados de Villa y como no había mucho tiempo para sentarse a comer, las adelitas improvisaban en puestos de comida, con la ayuda de tres piedras porosas de malpaís que hacían fuego para calentar un comal.

Por el modo de transporte y el modo de enredar la tortilla les llamaron mulas o burros, con el paso del tiempo, se degeneró el término a burrito y después surgió la variación de ponerle queso asadero, y a los que se preparan con este ingrediente los denominaron montados.

Con el tiempo, su facilidad de preparación, y por lo sencillo que era comerlos sin requerir cubiertos o plato, generó que comenzaran a tener mayor demanda. 

Actualmente, este delicioso platillo es el desayuno tradicional de la ciudad y el remedio perfecto de muchos que buscan curarse la resaca, sea cual sea el motivo, en Chihuahua los Montados son un manjar gracias a su preparación única que consiste en una tortilla de harina grande con frijol y queso asadero; sobre esta base se agregan diferentes guisos de la comida típica de México y de la región, como el chile pasado o chile colorado, y por supuesto no puede faltar la carne asada.

Aunque es un platillo originario del norte de nuestro país, en casa podemos prepararlo a nuestro gusto o siguiendo la receta original, no importa como lo hagas, los Montados siempre serán una opción para cualquier hora del día.

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