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El Tejuino de Jalisco: Una refrescante tradición culinaria

Es rico en nutrientes provenientes del maíz, como fibra, vitaminas del complejo B y antioxidantes.
21 julio, 2023

El Estado de Jalisco, en México, es conocido por su rica cultura, su música mariachi y su deliciosa gastronomía. Entre los sabores emblemáticos de la región se encuentra el Tejuino, una refrescante bebida tradicional que ha conquistado los paladares de locales y visitantes por igual.

El Tejuino es una bebida originaria de la zona occidental de México, especialmente popular en los estados de Jalisco y Nayarit. Su historia se remonta a tiempos prehispánicos, cuando los indígenas utilizaban el maíz fermentado como base para preparar bebidas refrescantes. Con el paso de los años, esta tradición se fusionó con influencias coloniales y adquirió su forma actual.

La base del Tejuino es el maíz fermentado, que se prepara mediante un proceso de remojo y fermentación del maíz cocido con piloncillo (un tipo de azúcar moreno) y cáscara de limón. Esta fermentación le confiere a la bebida su característico sabor agridulce y ligeramente ácido. Una vez fermentado el maíz, se mezcla con jugo de limón, sal y hielo, creando una bebida refrescante y revitalizante, ideal para los días calurosos.

El Tejuino se sirve comúnmente en un vaso grande o en una jarra de barro, acompañado de hielo y se puede disfrutar solo o con otros ingredientes adicionales. Una opción popular es mezclarlo con nieve de limón o de otros sabores, creando una combinación de texturas y sabores únicos. También se le puede agregar chamoy (una salsa dulce y picante) y chile en polvo, lo que le brinda un toque picante y aún más sabroso.

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Esta bebida tradicional no solo es refrescante, sino que también tiene beneficios para la salud. El Tejuino es rico en nutrientes provenientes del maíz, como fibra, vitaminas del complejo B y antioxidantes. Además, su fermentación natural aporta probióticos beneficiosos para la digestión y la salud intestinal.

El Tejuino es un elemento fundamental de la cultura gastronómica de Jalisco. Se puede encontrar en puestos ambulantes, mercados y restaurantes en todo el estado. En la ciudad de Guadalajara, capital de Jalisco, es común ver vendedores callejeros preparando y sirviendo Tejuino en carritos, donde los transeúntes pueden disfrutarlo al paso. Esta tradición se ha transmitido de generación en generación y forma parte de la identidad culinaria de la región.

Además de ser una delicia para el paladar, el Tejuino también tiene un valor cultural y social importante. Es común que las familias jaliscienses se reúnan para disfrutar de esta bebida durante festividades y eventos especiales. Además, se ha convertido en un símbolo de hospitalidad y generosidad, ya que es costumbre ofrecer Tejuino a los invitados como muestra de bienvenida y aprecio.

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