Platillos que debes de probar que forman la identidad única de Baja California Sur
Por: Cinthya Guadalupe Flores Salazar
Baja California Sur. –Un lugar para descubrir un deleite de sabores, a través de la sazón que proviene de poblados, o en la zona urbana. La comida de Baja California Sur cuenta con una destacada oferta gastronómica. Que cada platillo está hecho, con ingredientes frescos salidos del mar, o incluso de degustar una deliciosa carne machacada.
Comidas que forjan, una identidad única, a la región sudcaliforniana, con exquisitos platillos de mariscos frescos, así como ingredientes locales, una experiencia culinaria que nadie de se debe de perder.
Burritos
Uno de los platillos destacables, de la gastronomía callejera de Baja California Sur, son los burritos, un envuelto de tortilla de harina de cualquier guiso. Lo más común en la región, son los de machaca de res o mantarraya, entre otras opciones como, frijoles con queso, carne deshebrada y papa con chorizo.
Pan de Santa Rosalía
Cuando se asentaron en la región, la comunidad francesa, dejaron una huella en la panadería El Boleo. En aquel lugar se hornean, varios tipos de panes como, por ejemplo: el birote de miga gruesa y piel firme, o la pitaya de cubierta de vainilla.
Pan de dátil
Se trata de una especialidad, de la región de Los Cabos que se asemeja a un panque de plátano. Este tipo de pan, está hecho a base del dátil de khadrawi, que este fruto viene siendo uno de los más apreciados de los sudcalifornianos.
Tacos de pescado
Los tacos de pescado son un elemento culinario de la comida marítima de Baja California Sur, dentro de una tortilla de maíz o harina doblada, se utiliza con cualquier tipo de especie. Su preparación varía ya sea empanizada o frita, y se acompaña con aderezos, col, pico de gallo y salsas.
Macha de res, pescado y mantarraya
Es una carne seca que se deshidrata, para luego macharse antes de cocinarse, lo más común es la carne de res. Aunque en Baja California Sur, tiene una variedad exclusiva, que son de pescado y hasta mayarraya.
Almeja tatemada
Sigue vigente, una técnica tradicional en la región de Loreto, en la que tatema las conchas, en la grava, con ramas de chamizo y romerillo. Una vez cocinado, se puede disfrutar de su blanda carne, acampada con un aderezo de mostaza.
Moluscos y bivalvos
Parte de la biodiversidad marina que abunda en Baja California, los moluscos y bivalvos, son un tipo de ingredientes que resalta en su frescura, textura firma y su sutil sabor dulce, que se aguarda bajo aquella cremosidad. Pueden servirse crudos, ahumados o entre otros tipos de preparaciones.
Mangate
Por último, gracias a la abundancia de mangos, este rico postre, se elabora como una mermelada. Cuya elaboración se procesa con agua caliente y azúcar sobre una cazuela, y a fuego lento puede ser utilizado para empanadas y otras preparaciones.