Desde mantequilla que no es mantequilla, hasta margarinas que no cumplen con los estándares de calidad, la Profeco analizó más de 40 marcas en julio de 2026, revelando engaños en marcas reconocidas y advirtiendo sobre su impacto en la salud; conoce los resultados del organismo
Por: Juan Méndez
¿Le pones mantequilla a tus hot cakes o margarina a tu pan tostado? Aunque a simple vista parecen iguales, su origen, su elaboración y sus efectos en la salud son distintos. A fin de brindar información que contribuya a tomar decisiones responsables de consumo, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) analizó 43 de estos productos.
El organismo reveló en la Revista del Consumidor de julio de 2026 qué contienen realmente estos productos, valorando aspectos como contenido de grasa, información comercial, contenido neto, sodio, sal y valor energético para ofrecer información a los consumidores antes de realizar una compra, destacando que algunas marcas no son claras.
Como resultado del estudio, dos productos presentaron incumplimientos relacionados con los estándares de calidad vigentes en México. De acuerdo a lo revelado, una marca no cuenta con los requerimientos para ser nombrada mantequilla, así como otra que utiliza muchas mezclas complementarias.
Profeco detectó incumplimientos en dos productos
El estudio identificó que el producto de la marca Gloria no debería denominarse mantequilla conforme al estándar de calidad NMX-F-729-COFOCALEC-2013, debido a su reducción de grasa respecto de lo establecido. Asimismo, la margarina con sal de 90 gramos de Table Maid no contiene el mínimo de grasa que indica la NMX–F–108–SCFI–2016.
De igual manera, la investigación reveló que los productos de Lurpak que se ostentan como mezclas de 64% de mantequilla con aceite de canola no cuentan con un estándar de calidad que los regule. No obstante, precisó que esta situación constituye una referencia y no representa un incumplimiento obligatorio.
¿Cuál es la diferencia entre mantequilla y margarina?
Para la gran mayoría de los consumidores en México, la mantequilla y la margarina son productos intercambiables. Sin embargo, el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor ha aclarado que su naturaleza química y nutricional es completamente opuesta, distintas por su origen y elaboración.
La mantequilla es un producto milenario de origen cien por ciento animal. Se obtiene exclusivamente a partir de la grasa de la leche de vaca o de cabra. En términos técnicos y regulatorios, es una emulsión de agua en grasa láctea que ha sido sometida a un proceso de pasteurización.
Su elaboración tradicional consiste en batir la crema hasta separar los sólidos de los líquidos. Por su parte, la margarina es una emulsión de consistencia líquida o plástica del tipo agua o aceite, obtenida a partir de grasas y aceites comestibles, con o sin la adición de ingredientes opcionales y aditivos alimentarios.
A menudo se le añaden aditivos, saborizantes y colorantes artificiales para imitar el característico tono amarillo y la textura cremosa de su contraparte láctea. Esta diferencia fundamental de origen determina no solo su sabor y comportamiento, sino también su impacto en la salud, con la margarina teniendo más grasas trans.
¿Qué productos analizó Profeco?
El Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor evaluó un total de 43 productos, distribuidos de la siguiente manera:
- 18 mantequillas sin sal.
- Seis mantequillas con sal.
- Una mantequilla reducida en grasa sin sal.
- Una mantequilla untable sin sal.
- Una mezcla untable de mantequilla con aceite de canola sin sal.
- Una mezcla untable de mantequilla con aceite de canola con sal.
- Cinco margarinas sin sal.
- Una margarina untable sin sal.
- Una margarina light sin sal.
- Una margarina reducida en grasa sin sal.
- Cinco margarinas con sal.
- Dos margarinas light con sal.
Las pruebas se realizaron en términos de información comercial, contenido neto, grasa y tipo de grasa, agua, cloruro de sodio (sal común), sodio y contenido energético. El estudio determinó que todos los productos cumplieron con el contenido neto declarado, tipo de grasa informado y contenido de sal que establece el estándar de calidad.
Recomendaciones de Profeco
De compra:
- Lee la etiqueta: Antes de comprar una mantequilla o margarina, verifica siempre la fecha de caducidad, asegúrate de que se encuentre en buenas condiciones y en refrigeración.
- Elige según tus necesidades: Existen versiones con y sin sal. Si buscas controlar tu consumo de sodio, opta por las versiones sin sal; considera también su uso en la cocina.
De consumo:
- Consérvalas correctamente: Manténlas en su envase bien cerrado, en refrigeración y alejadas de la luz para evitar que se deterioren o se arrancien.
- Modera su consumo: Aunque la mantequilla y la margarina son comunes en la cocina, ambas tienen un alto contenido de grasas saturadas; además, las margarinas contienen grasas trans, por lo que se recomienda moderar su consumo.
- Evita sobrecalentarlas: Si la mantequilla se calienta a fuego alto, las proteínas de la leche se queman rápidamente, lo que oscurece el producto y le da un sabor amargo. Las margarinas pueden alcanzar temperaturas muy elevadas sin que se note visualmente el cambio; sin embargo, si se calientan a altas temperaturas, por un tiempo prolongado, pueden producir sustancias indeseables, como la acroleína.