Este restaurante de la Ciudad de México ha sido considerado como el tercer mejor restaurante del mundo y el más sobresaliente de toda Norte América
Por: Juan Méndez
Una vez más, la gastronomía mexicana es motivo de orgullo nacional, ya que en la lista "The World's 50 Best Restaurants" (del ingles, Los mejores 50 restaurantes del Mundo) un establecimiento de la Ciudad de México obtuvo el tercer lugar, siendo el mejor restaurante de Norte América.
El local, que le pertenece al chef Jorge Vallejo, ofrece diversos platillos clásicos con ingredientes mexicanos y un toque especial de la casa, honrando la riqueza de los productos nacionales y transformándola en experiencias memorables para los clientes. inclusive, se dice que algunos han llorado por el buen sabor.
A través de sabores e ingredientes ancestrales con técnicas y emplatados vanguardistas, la oferta gastronómica de este restaurante es toda una experiencia llena de emociones, en donde cada bocado se cuenta una historia.
Quintonil: El tercer mejor restaurante del mundo
La nueva edición de los 50 Best Restaurant tuvo lugar en Turín, Italia, sorprendiendo a todos al nombrar a Quintonil, restaurante de la CDMX, como el 3ero mejor del mundo, consolidando a México en la élite culinaria global. Igualmente, el establecimiento del chef Jorge Vallejo tiene dos estrellas Michelin.
En este listado participan chefs, críticos y expertos de 27 países, quienes acordaron posicionar al restaurante mexicano al tercer puesto, un gran salto considerando que en la edición 2024 quedó en el séptimo lugar.
Este crecimiento refleja la calidad de sus platillos, además del reconocimiento que ha ganado su enfoque en la cocina mexicana contemporánea, elaborada con técnicas actuales y productos locales.
Además de Quintonil, también fueron incluidos Pujol, del chef Enrique Olvera (en el lugar 60), y Rosetta, de la chef Elena Reygadas (en el puesto 45). En cuanto a los primeros lugares, estos fueron para Maido, en Perú, del chef Mitsuharu "Micha" Tsumura (puesto 1) y Asador Etxebarri, en España, de Bittor Arguinzoniz (puesto 2).
El resto de los latinoamericanos en el listado de los 50 mejores fueron:
- Boragó, de Santiago de Chile, en el puesto 23
- Mérito, en Lima, en el puesto 26
- Lasai, en Río de Janeiro, en el puesto 28
- Mayta, en Lima, en el puesto 39
- Rosetta, en Ciudad de México, en el puesto 46
- Celele, en Cartagena, en el puesto 48
Historia de Quintonil
El chef Jorge Vallejo narró que tomo la decisión de abrir un restaurante propio luego de casarse con Alejandra Flores, administradora de restaurantes y directora del Grupo Enrique Olvera. “Era el paso lógico para nosotros poner un restaurante propio”, comentó.
Antes de ser un local innovador y en constante evolución, primero comenzó como una fonda. “La propuesta gastronómica era muy sencilla. Yo tenía la idea a de reivindicar de cierta forma la cultura de la fonda. En ese momento, lo que me llamaba la atención era el sabor muy casero, pero un poquito más elaborados”.
Aunque su primer día, el 9 de marzo de 2012, fue un gran éxito, Vallejo explicó que algunas cosas se salieron de control. “Llegó demasiada gente. No calculé bien la cantidad de comida que tenía que hacer. Al día siguiente nos preparamos hasta los dientes y no se paró ni una persona”.
Esta experiencia lo llevó a reflexionar en qué es lo que buscaban con su restaurante. “(Quería) poner a la cocina mexicana a la par de la francesa y la italiana, con ingredientes tan ordinarios, cotidianos y humildes como lo es un nopal, un quelite o un huazontle”.
Tras un complicado proceso de renovación y mucho esfuerzo, al final todo rindió frutos y Quintonil se posicionó como un referente gastronómico a nivel global. “Cuando me inicié en la cocina no pensé que fuera tener un restaurante como Quintonil ni aspiré a eso”, finalizó.
¿Cuál es el menú de Quintonil?
Aquí puedes puedes disfrutar de platillos tan clásicos como los tamales, las gorditas y la barbacoa, todo con un toque especial de la casa. Asimismo, también se ofrecen platos más elaborados como chileatole de quintonil con huitlacoche y hierbas silvestres, tacos de kampachi en hongos fermentados y tostadas de aguacate con escamoles.
Cabe señalar que el menú cambia constantemente, por lo que los platillos y algunos precios podrían ser diferentes. Para junio del 2025, este es el menú:
- Pescadilla de atún (con hongos lactofermentados y chintextle de chapulín).
- Buñuelo de plátano macho (con escamoles y crema de miel de agave).
- Tartaleta de mejillones y mole del mar.
- Ensalada de calabaza (con mantequilla y tomates, horchata de arroz y pepita de calabaza).
- Pipián verde (hecho con semilla de girasol, lima tailandesa y albahaca; acompañado de tostadas de maíz azul y ensaladilla de zucchini amarillo).
- Gordita de yuca (con queso de bola de Ocosingo Chiapas y relleno de chicharrón de wagyu con hormiga chicatana, suero costeño y mojo de bálsamo de limón)
- Barbacoa de pesca del día en adobo de cocopache y crema de coliflor con plancton
- Nieve de nopal
- Tamal de cerdo al pibil y crema de elote tierno
- Rib eye añejado de Tequisquiapan (con garum de huitlacoche, mole de espárragos y hojas de primavera).
- Cerdo rostizado (acompañado con mole manchamanteles de coco, reducción de betabel y miel de manzana).
- Crème fraîche con miel de abeja melipona, maracuyá y caviar
- Pan de elote con rompope de nixtamal, vainilla de Chichicaxtle y maracuyá.
¿Cuánto cuesta comer en Quintonil y dónde se ubica?
Los precios actuales son los siguientes:
- Menú: 4 mil 950 pesos
- Maridaje de vinos del mundo: 2 mil 600 pesos adicionales.
- Maridaje de vinos mexicanos: 2 mil 600 pesos adicionales
- Maridaje Terroir & Rarezas; 7 mil pesos adicionales.
- Maridaje sin alcohol: mil 800 pesos adicionales.
Si quieres visitar el local, debes saber que Quintonil se encuentra ubicado en Newton 55, Polanco, Ciudad de México. Su horario de servicio es de lunes a sábado de 1:00 de la tarde a 12:00 de la noche; los domingos está cerrado.