De Coahuila o Durango: ¿Dónde es originaria la discada?
La discada es una delicia norteña que no debe de faltar para cualquier tipo de reuniones. Conoce aquí la historia de su origen
México. -Un platillo típico de la región norte de México que no debe de faltar, y que sirve como una excusa perfecta, para toda clase de reuniones. La discada es una mezcla de distintas carnes, que está encima de un disco metálico, y que se cocina encima con su propio jugo al fuego.
Si bien hay un origen detrás, en cómo surgió este platillo, ya que data del siglo XX, y hay un tipo de debate del lugar de procedencia, si es que la discada viene de Coahuila o Durango. Esto como un método que ayuda a poder calentar las comidas de manera rápida y sin perder mucho tiempo.
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Origen de la discada
El nombre de este platillo se debe al disco de arado, cuyo utensilio es utilizado para su preparación, y que también son usados para la cosecha. Viene del siglo XX, cuando los campesinos hacían sus labores diarias, tenían que encontrar una manera de cómo hacer sus comidas de manera rápida.
Así que se vino la idea de que, usando el disco de arado, varios de los trabajadores, llevaban sus propias comidas, y se lo echaban en el disco, y así se compartían entre todos.
¿Cómo se prepara la discada?
Se usa el disco de arado, y para calentarse se pone sobre la leña y ahí prendían fuego. Si bien la receta tradicional; lleva pulpa de res, pierna de cerdo, tocino ahumado, jamón, salchicha y chorizo. Con cebolla, tomate, ajo y cilantro.
Además de ser sazonado con pimienta negra, tomillo, orégano, conmino e incluso remojado con cerveza. Cada uno, lleva el manejo de la receta a su manera; después de todo, es una comida para compartir con todos.
Primero se cortan en trozos pequeños todas las carnes; luego en una licuadora se echa la mitad de un tomate, cebolla, y condimentos, para después verter agua hasta moler y que se obtenga un tipo de salsa.
Después, calentar el disco con aceite, y añadir las carnes picadas, junto con la otra mitad de la cebolla y el tomate. Ya que estén cocinadas, se agrega la cerveza y después la salsa hecha y dejarlo cocinar hasta que esté listo. Esto puede ser acompañado con tortillas y algunos chiles ahumados.
¿La discada es de Coahuila o Durango?
Algo que se sabe es que la discada se originó en la región Comarca Lagunera, que cuenta con una expansión territorial, por los estados de Coahuila y Durango. Pero este platillo, que data su mayor importancia en la gastronomía coahuilense, es uno de los más emblemáticos de la región.
Aunque, por la expansión del territorio, también tiene su mismo valor en Durango; sin embargo, en ambos estados, forma parte de uno de los platillos más importantes de la gastronomía regional.
