El acitrón era hasta hace algunos años un ingrediente principal para la tradicional rosca de reyes que se comparte para el Día de Reyes que se celebra cada 6 de enero; sin embargo, hoy este dulce está prohibido para utilizarse.

¿Qué es el acitrón?

El acitrón es la biznaga confitada, esta se recolectaba del campo, son peladas, remojadas en cal, enjuagadas, asoleadas y cocidas en agua con azúcar para posteriormente decorarla en la rosca de reyes.

Para estas épocas en las que el acitrón suele ser utilizado, ¡consume alternativas!#RedescubreLaCiencia pic.twitter.com/X4oXMqvbDj

— Universum Museo (@UniversumMuseo) January 3, 2022

¿Por qué no se puede usar el acitrón?

Ahora está prohibido debido a que está protegido, de acuerdo a la NOM-059-SEMARNAT-2010, por la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) ya que su extracción pone en peligro de extinción al cáctus Echinocactus platyacantus, un cacto globoso, ubicado principalmente en los estados de Puebla, Oaxaca, Chihuahua, Hidalgo y en San Luis Potosí. 

Esta especie tarda en crecer tan solo 40 centímetros de 14 a 40 años por las condiciones de estrés de su hábitat: sequía, aridez y pobreza de suelos. Al ser difícil la extracción de la cosecha, los campesinos extraen la raíz, lo que provoca que se pierdan los semilleros para la regeneración de la planta.

¿En qué se utilizaba el acitrón?

El uso del acitrón se empleaba en recetas como rosca de reyes, dulces típicos, chiles en nogada, pavo navideño, rellenos de carne y picadillos, postres, capirotada, tamales dulces, entre otros.

¿Cómo sustituir el acitrón?

Para sustituir el acitrón se puede usar: dulces de camote, papaya o chilacayote, Xoconostole o papaya cristalizados, vegetales cristalizados: chayote, jícama y betabel, ate de frutas como guayaba, membrillo y tecocote, o el acitrón falso elaborado con la sandía que no madura y con mezclas artificiales.

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