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En Celestino Gazca, donde el mar dicta el ritmo de vida, Esmeralda Guadalupe Aguilar ha convertido el esfuerzo en sabor y el sabor en sustento.
Propietaria de Mariscos Esmeralda, restaurante frente al mar fundado en el año 2000, representa el rostro femenino de una actividad que sostiene a decenas de familias en este ejido costero.
Desde los 16 años inició en la preparación de barra fría y caliente, y a los 17 comenzó a sacar ostiones, labor que continúa hasta hoy.
No es un dato menor: en una comunidad donde la pesca es columna vertebral, dominar el mar es sinónimo de resiliencia.
Tradición, trabajo y liderazgo femenino
En su negocio dependen 10 personas, lo que convierte a Mariscos Esmeralda en un motor económico local.
“De aquí me mantengo, se mantiene mi familia”, afirma para Tus Buenas Noticias.
No olvida que durante la pandemia por Covid-19 enfrentó el momento más complejo, pero resistió.
Su restaurante ofrece un variado menú: aguachiles, cocteles, cocos con camarón, molcajetes, campechanas, ceviches, callo de hacha y charolas especiales con camarón, ostiones en su concha y gratinados, incluso a la roquefort.
La especialidad en barra fría, añade, es La Greñuda, su platillo estrella; mientras que en barra caliente, el zarandeado conquista paladares. Aquí no se improvisa: se honra la frescura de los mariscos.
La Feria del Ostión: impulso clave para la economía local
Para Esmeralda, la Feria del Ostión -realizada el 31 de enero y 1 de febrero- es más que una fiesta gastronómica: es una bocanada de oxígeno económico.
“Es algo que esperamos cada año”, explica. En un contexto de ventas bajas, estos eventos incentivan al sector pesquero y restaurantero.
En la reciente edición participó con un stand donde ofreció ostiones por docena y a la roquefort, shot de ostión, ceviche de sierra, aguachile y molcajetes con mariscos. Una muestra de identidad y orgullo costero.
Los ostiones de Celestino Gazca: orgullo del Pacífico
En este ejido, la extracción de ostión es una de las principales fuentes de ingreso, junto con la pesca y el trabajo en laboratorios de larvas frente al mar.
La temporada va de septiembre a junio, con veda en julio y agosto. Y los meses de enero y febrero son los mejores para este producto, pues el clima frío mejora su tamaño, la textura y el sabor.
En Celestino Gazca, mientras el mar siga regalando ostiones, Esmeralda y su familia seguirán respondiendo con trabajo, calidad y esa certeza de que el futuro también se cocina frente al mar.
Comunicólogo con más de 20 años dedicado al periodismo impreso y digital. Experiencia en periodismo de investigación, edición de contenidos y actualmente enfocado al periodismo constructivo y de soluciones.
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