¿Ya conoces los famosos "Tacos de Perro" de Nogales, Sonora?
Desde los famosos "tacos de perro" de Nogales hasta la carne asada que conquista otras fronteras, Sonora te invita a descubrir su tradición culinaria con sazón y carácter norteño
En el vasto territorio de Sonora, la gastronomía ha evolucionado con un sello propio. Sus sabores reflejan una mezcla de tradiciones familiares, entorno desértico y productos de calidad, como su célebre carne asada.
Uno de los ejemplos más icónicos es el de los "tacos de perro", nacidos en Nogales, que han trascendido por su peculiar nombre y su sabor casero. A su vez, esta herencia se expande a otros estados, como Baja California, donde se adoptan estilos similares.
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¿Qué son los "tacos de perro" de Nogales?
A pesar de su nombre llamativo, los "tacos de perro" no tienen nada que ver con carne canina. Se trata de tacos dorados elaborados con tortilla de maíz, rellenos de carne molida con papa, y coronados con una salsa de tomate, cebolla, chiltepín y repollo fresco.
Estos tacos surgieron en la ciudad fronteriza de Nogales en la década de 1960 como una opción económica y sabrosa.
El curioso nombre proviene de una expresión coloquial mencionada cuando alguien tiene poco dinero. La expresión es "anda de perro", por lo que estos tacos se volvieron sinónimo de comida accesible. Con los años, se popularizaron tanto que ahora forman parte de la identidad culinaria local, con varios puntos de venta en la ciudad.
El legado de la carne asada en Sonora
Sonora es reconocida por tener una de las mejores carnes del país. Esto se debe a su ganado de alta calidad y a la tradición del asado norteño. La carne se cocina en cortes gruesos, con sal y fuego directo, sin salsas que oculten su sabor natural. Este estilo resalta por su sencillez, pero también por su potencia en el paladar.
La carne asada es más que un platillo, es una tradición familiar y social, un ritual que se disfruta al aire libre, acompañado de tortillas de harina, frijoles maneados y chiltepines. En municipios como Hermosillo y Cajeme, esta práctica es casi una religión culinaria.
¿Dónde puedes encontrar tacos de carne asada al estilo Sonora?
Debido a su cercanía geográfica y vínculos culturales, Baja California también ha adoptado muchas de estas prácticas. En ciudades como Mexicali, es común encontrar tacos de carne asada que siguen el estilo sonorense, con cortes gruesos, carne al carbón y acompañamientos sencillos.
Aunque en lugares como Tijuana o Ensenada los tacos suelen prepararse con carne más picada o delgada, en Mexicali la influencia sonorense es clara. Esto ha provocado incluso debates amistosos entre los estados por quién tiene los mejores tacos, demostrando que la gastronomía también une a la región.
