Pozole de puerco. Una receta muy sinaloense

Al ser un platillo típico mexicano, el pozole tiene muchas variedades, pero ninguno como esta receta sinaloense.

Este platillo a base de maíz se ha convertido en uno de los platillos favoritos de todo México, pero el estilo sinaloense es único por la variedad de ingredientes que le dan un toque especial.

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 Ingredientes:

• 1 kg de Pierna de puerco
• 1 kg de Espinazo de puerco
• 1 kg de Nixtamal
• 10 pz de Chile guajillo
• 5 pz de Chile pasilla
• 100 gr de Chile de árbol
• 1 cabeza de Ajo
• 10 hojas de Laurel seco
• 10 gr de Orégano seco
• 10 gr de Pimienta entera
• Sal al gusto
• Comino al gusto
• 1 pz de Lechuga romana
• 2 pz de Cebolla morada
• 1 mz de Rábanos
• Limones
• Tostadas

Preparación:

1. Poner a cocer el nixtamal junto con la carne, media cebolla blanca, ajo, laurel, pimienta, orégano y comino.
2. Poner a cocer los chiles pasilla y guajillo. Cuando estén cocidos se licuan, cuelan y agregan a la carne cuando esté suave. Dejar que suelte el hervor, agregar sal y apagar.
3. Lavar, desinfectar y picar la lechuga y reservar.
4. Picar la cebolla morada, rebanar los rábanos y reservar.
5. Los chiles de árbol se tateman en el comal con un poco de aceite y licuar con tres dientes de ajo, sal, un corrito de vinagre blanco y agua.
6. Servir con la lechuga y rábanos encima.
7. Acompañar con limones, tostadas y la salsita.