El ABC del mezcal: 10 años de investigaciones
Denominado el Breviario mezcalero. Regionalismos y términos comunes, antiguos y contemporáneos del proceso de la elaboración de mezcal. Una obra donde encontrarás los procesos de elaboración de esta bebida en distintos lugares de México.
Guía para productores, curiosos y amantes del mezcal.
Bajo la mano del investigador Juan Gallardo Valdez, surge la primera edición de la guía para amantes del mezcal.
Denominado el Breviario mezcalero. Regionalismos y términos comunes, antiguos y contemporáneos del proceso de la elaboración de mezcal.
Un libro que pretende ser una guía para amantes, productores y curiosos del mezcal, bebida emblemática de México.
En entrevista para la Agencia Informativa Conacyt, el investigador Juan Gallardo informó que para lograr esta obra fueron necesarios viajes a diferentes regiones y comunidades mezcaleras.
Además agregó ciertas diferencias en relación al proceso de producción, actividades y terminología en diversas partes de la República Mexicana.
Por ejemplo en Zacatecas, San Luis Potosí y el norte de Guanajuato, el mezcal se produce en haciendas mezcaleras construidas en el siglo XVII y XIX.
En Oaxaca y Guerrero se elabora en pequeñas unidades que producen de forma artesanal con base en técnicas ancestrales llamadas "palenques".
Los palenques fortalecen la identidad, cultura y tradición de las comunidades de la región.
Agregó que debido a las variables en las técnicas de cocimiento, tinas de fermentación, sistemas de destilación, entre otras; varias las características de la bebida de acuerdo a la región.
Estas características pueden ser identificadas por su sabor y color, lo que convierte a la bebida en algo único para productores y consumidores.
Esta obra funge como un justificativo para establecer la Denominación de Origen (DOM) de la charanda y para ampliar la DOM del mezcal.
Entre trago y trago, florece el Breviario.
En el Breviario se pueden encontrar vocablos, tecnicismos y expresiones coloquiales que forman parte de la sabiduría popular asociada a la cultura del mezcal en el país.
- Bieldo o trinche: Herramienta manual utilizada para el trasiego y manejo del agave triturado.
- Borrachos: Nombre coloquial que se da en Oaxaca a los mosquitos que se aglomeran en la superficie de la tina durante la fermentación.
- Cucaracha: Tubo de madera que une la montera y el condensador.Denominado así por ser obtenido del árbol llamado cucaracho. Una conexión entre la montera y el condensador.
- Mezculier: El que nunca te ofrece mezcal y solo lo quiere para él. El codo, tacaño.
El mezcal ya no es una moda, es una identidad.
Fuente: www.conacytprensa.mx
Imagen: FB Agared