Chef Luigui Cortés crea sabores que cautivan paladares regiomontanos

Luigui Cortés cuenta su historia con la gastronomía, y comparte la sabiduría que ha adquirido al experimentar en la cocina durante los últimos 37 años, por su propia cuenta e inspiración de parte de familiares, restaurantes y otros chefs. 

P: ¿Cuál es su nombre completo?

R: Luigui Alain Cortés Torres 

P: ¿Qué edad tiene?

R: 47 años.

P: ¿Qué estudió y dónde?

R: Estudié relaciones internacionales en la UANL. 

P: ¿De pequeño quienes fueron sus mayores inspiraciones? Y ¿De qué forma influyeron estas personas para llegar a ser la persona que es hoy en día?

R: Yo creo que mis papás, me educaron bien con los valores y principios necesarios.

P: ¿Cuál es el tipo de comida que le gusta cocinar?

R: Comida Texana Mexicana.  

P: ¿De dónde surgió su gusto por la gastronomía?

R: Cuando veía a mi mamá cocinar. 

P: ¿Considera usted que la manera que cocina está inspirada por su mamá?

R: La esencia de cocinar, si, el interés sobre todo, porque ya después cocino cosas que ella no, por decir: quiero cocinar algo para investigar el gusto, eso ya es algo mío, creo mi propia marca, mi propio sello.

P: ¿Qué hace usted para mejorar la forma en que cocina?

R: Veo videos, y hago pruebas de sabor para mi mismo y mi familia. 

P: ¿Qué es lo que más le motiva al cocinar para otras personas?

R: El gusto de que prueben algo rico.

P: ¿Cuál es su parte favorita sobre cocinar?

R: Todo el proceso de ver transformar el alimento al resultado final.

P: ¿Cuáles son sus objetivos como cocinero?

R: Abrir un restaurante y hacer una cadena.

P: ¿Hay algún restaurante que le inspire? ¿Y por qué? 

R: Snows, por el tipo de comida que hace, comida texana.

P: ¿Dónde nació su gusto por la comida texana?

R: Principalmente, por el sabor. 

P: ¿A diferencia de otros chefs que cocinan comida texana, usted qué hace diferente? 

R: Trato de hacer mi propio sabor y estilo.

P: ¿Si pudiera cocinar algún otro tipo de comida aparte de texana, cuál sería ?

R: Comida italiana, mexicana, porque los sabores con las especias es muy padre cocinar con distintos sabores de condimentos. 

P: ¿Cuál ha sido el mayor obstáculo que ha enfrentado durante su trayectoria profesional como chef?

R: El miedo a que no te salgan las cosas como quieres que te salgan.

P: ¿Con el tiempo se reduce ese miedo? ¿O que ha hecho para evitarlo? 

R: Si, conforme vas avanzando y agarrando la experiencia.

P: ¿Se acuerda de cuándo empezó a cocinar y para quién?

R: Cuando tenía 10 años y cerca de esa edad empecé a cocinar para otros.

P: ¿Cómo se siente al momento de cocinar? 

R: Agusto, es lo que me gusta 

P: ¿Si pudiera aconsejar algo a Luigi de 15 años, qué le diría?

R: A no tenerle miedo a los obstáculos 

P: ¿Qué aconsejaría a aquellos que buscan seguir una profesión en la gastronomía o algún camino similar al suyo?

R: Que traten de ser como ratatouille, sean originales, busquen su propio sabor, no traten de imitar a alguien, a un chef famoso, creen su propio sabor.

El chef Luigi Cortés es un ejemplo de perseverancia. A sus 10 años encontró su vocación de vida. En cada guiso y platillo descubrió una manera de compartir alegrías y aprendizajes.