Mediante un proceso de fermentación en estado sólido, un investigador universitario logró incrementar el valor nutracéutico del grano y mejorar el aprovechamiento de sus compuestos por el organismo.

La investigación fue realizada por Carlos Daniel Martínez Camacho, estudiante del Posgrado en Biotecnología de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas de la UAS, con el propósito de demostrar que la aplicación de herramientas biotecnológicas puede transformar materias primas agrícolas en alimentos funcionales con mayor valor agregado.

De cultivo tradicional a alimento funcional

El estudio se centró en el cacahuate tipo Virginia, una variedad ampliamente apreciada por su contenido de proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales.

Sin embargo, el investigador explicó que este grano también contiene factores antinutricionales que limitan la absorción de algunos de sus nutrientes.

Para superar este desafío, el proyecto recurrió a la fermentación en estado sólido, una técnica biotecnológica que permite modificar las características del alimento de manera natural.

El proceso inició con el remojo y la cocción del cacahuate como preparación de la materia prima, para posteriormente incorporar el microorganismo Rhizopus oligosporus, responsable de desencadenar cambios bioquímicos que enriquecen las propiedades funcionales del producto.

Como resultado, se busca obtener un alimento con mayor calidad nutricional, mejor digestibilidad y un contenido nutracéutico superior al del grano sin procesar, ampliando así su potencial para contribuir a una alimentación más saludable.

Ciencia que agrega valor al sector agroalimentario

Además de generar evidencia científica, esta investigación muestra cómo la biotecnología puede convertirse en una aliada del sector agroalimentario al desarrollar procesos que incrementan el valor de productos agrícolas sin modificar su origen.

Para regiones productoras de cacahuate, innovaciones como esta representan una oportunidad para diversificar el uso del cultivo, acceder a mercados de alimentos funcionales y fortalecer cadenas de valor basadas en el conocimiento.

Martínez Camacho destacó que el respaldo de la Universidad Autónoma de Sinaloa fue fundamental para el desarrollo del proyecto, ya que el acceso a laboratorios especializados y el acompañamiento académico hicieron posible avanzar en una investigación con potencial de impacto tanto en la salud como en la industria alimentaria.

El investigador consideró que este tipo de estudios también contribuye a formar especialistas capaces de responder, desde la ciencia y la innovación, a los desafíos actuales del sector agroalimentario.

Al mismo tiempo, añadió, inspira a nuevas generaciones de estudiantes a participar en proyectos de investigación orientados a mejorar la calidad de los alimentos y aprovechar de manera más eficiente los recursos que ofrece el campo mexicano.

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